Anna Jones Rezepte für Karotten-Marmelade und eine Vegetarische braten

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Eintopf-Möhren-down mit citrus für einen süß-Sauer zu konservieren oder Kochen entkernt yorkshire Pudding als Teil eine fleischlose Familie Essen

FR 10 Aug 2018 12.00 Uhr BST

Anna Jones ist entkernt yorkshire puddings mit Regenbogen-veg.
Foto: Anna Jones/The Guardian. Essen und prop styling: Anna Jones. Essen-Assistenten: Nena Foster

Meine Familie besteht aus drei Vegetarier, zwei veganer, ein pescatarian und Papa, die hat ein steak zu besonderen Anlässen. Wir mussten uns neu erfinden, unsere Klassiker zu passen, die Galerie, der, wie wir alle Essen. Unser Samstag-morgen-Pfannkuchen sind jetzt vegan mit Hafer-und Bananen; unsere Lieblings-pudding, banoffee pie, ist jetzt garniert mit Schlagsahne Kokosnuss-Creme. Es ist alles Teil unserer Familie evolution und ich denke, es ist, wie mehr und mehr Menschen zu Essen. Familie Mahlzeiten sollten demokratisch sein; wo niemand ist ausgelassen, also bit für bit, ich bin eine Aktualisierung unserer Familie Klassiker zu passen.

Ausgesät yorkshire puddings mit Regenbogen-veg (Bild oben)

Dies ist ein Sommer nehmen Sie auf einen braten Abendessen oder auch ein toad-in-the-hole. Es nutzt mein go-to-yorkshire-pudding-Rezept, gespickt mit Samen. Ich arbeite immer noch an einer veganen version.

Prep – 10 min
Cook 45 min
Macht 12

Für das Gemüse
2 rote Zwiebeln, geschält und in Keile geschnitten
400g kleine oder cherry-Tomaten
Olivenöl
Salz und schwarzer Pfeffer
1 Handvoll basilikum
200g grüne Bohnen

Für die yorkshire puddings
200g schlichtes, weißes Mehl
2 El Mohn-Samen
2 El geröstete Sesamsamen
1 gehäufter TL Vollkorn-Senf
Salz und schwarzer Pfeffer
4 Eier
250ml Milch, gekrönt von bis zu 300 ml mit kaltem Wasser
12 TL Rapsöl oder Erdnuß-öl

Heizen Sie den Backofen auf 180C/350F/gas 4. Setzen Sie die Zwiebeln und Tomaten in einer stabilen Bräter, Nieselregen gut mit Olivenöl Saison, reißen über das basilikum, dann in den Ofen für 30 Minuten, bis die Tomaten sind brüniert und die Zwiebeln weich sind.

Für den yorkshire Pudding, Mehl, Samen, Senf, einen Teelöffel Salz und einen guten Schleifen von Pfeffer in eine Schüssel geben. Knacken Sie die Eier, Gießen Sie in ein wenig von der Milch-Mischung und schlagen glatt. Fügen Sie die restliche Milch, Stück für Stück, bis Sie einen glatten Teig die Konsistenz von Sahne, dann ruhen lassen für mindestens 15 Minuten.

Sobald die Tomaten und Zwiebeln fertig sind, fügen Sie den grünen Bohnen auf das Tablett, braten für weitere fünf Minuten, dann nehmen Sie das Fach heraus und drehen Sie den Ofen bis zu 220C/425F/gas 7.

Haben Sie den Teig fertig in einem Krug. Legen Sie über einen Esslöffel öl in jedes dip-einer 12-Loch-muffinblech in den Ofen für zwei Minuten, bis das Fett Raucht. Drehen Sie zwei der Ringe auf dem Herd auf Mittel. Schnell und vorsichtig in das heiße muffinblech aus dem Ofen und die Tür schließen. Legen Sie das muffin-Fach auf der beleuchteten Herd und sanft füllen Sie jedes Loch mit Teig etwa 2cm von der Spitze.

Setzen Sie das Fach wieder in den Ofen, Klappe zu und Backen Sie für 12 Minuten – nicht versucht sein, öffnen Sie die Tür zu früh – Sie wird zu entlüften. Überprüfen Sie über das Ofen-Glas bei 12 Minuten: wenn Sie gestiegen sind wie kleine Türme und sind schön golden, nehmen Sie Sie heraus. Wenn nicht, lassen Sie Sie in die ohne öffnen der Ofen für ein paar Minuten, ein Auge auf Sie.

Dienen die yorkshires mit den gerösteten Tomaten, Zwiebeln und Bohnen, und, wenn Sie möchten, Erbsen und Püree Süßkartoffel.

Karotten-Marmelade

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Anna Jones – Karotten-Marmelade. Foto: Anna Jones für the Guardian

Dies ist ein Klassiker aus durch die Mama meines Mannes, Sian, und ich habe gesehen, etwas ähnliches in einer Mrs Beeton ‚ Buch. Ich Liebe es auf die kleinen Fladen mit Käse, aber es funktioniert auch genauso gut neben einem dal oder curry.

Prep – 10 min
Zerkleinern 2 hr
Kochen 20 min
Macht 700g

1 El Koriander Samen
500g Karotten, geschält und gerieben
1 kleine Daumen frischer Ingwer, gerieben
200g Zucker
Saft und abgeriebene Schale von 1 Zitrone
Saft und abgeriebene Schale von 1 orange
2 El dünnflüssiger Honig
100 ml Weißwein-Essig
Salz

Bash-die Koriandersamen in einem Mörser und die Spitze in eine Schüssel geben; fügen Sie die geriebenen Karotten, Ingwer, Zucker und zests, und in den Kühlschrank gelegt zum Zerkleinern für mindestens zwei Stunden ziehen Sie die Flüssigkeit.

Wenn die Karotten fertig sind, mischen Sie den Honig, den Zitrus Säften und Essig mit einem halben Teelöffel Salz in einer großen schweren basierende Pfanne, und rühren, bis das Salz sich aufgelöst hat.

Tipp in der Karotten-Mischung und langsam zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und köcheln lassen für 15 Minuten, bis die Karotten und der Ingwer weich sind. Schalten Sie die Hitze und Kochen, bis fast alle Flüssigkeit verdampft ist. Sie müssen rühren Sie es gegen Ende, um sicherzustellen, es klebt nicht.

Löffel in warme sterilisierte Gläser. Es wird für 18 Monate, aber, sobald Sie geöffnet wird, speichern Sie es in den Kühlschrank und Essen Sie innerhalb von einem Monat.