Joël Robuchon Nachruf

36

Koch, dessen kreatives Genie und der Drang nach Perfektion brachte ihm 32 Michelin-Sterne

Di 7 Aug 2018 13.31 BST

Zuletzt geändert am di 7 Aug-2018 14.45 BST

‚Sie brauchen keine teuren Zutaten, um eine große Küche‘: Joël Robuchon in der Küche, im Jahre 1986.
Foto: Sipa Press/Rex/Shutterstock

Joël Robuchon, der mit einem Michelin-Stern ausgezeichnete „Koch des Jahrhunderts“, stirbt im Alter von 73

Lesen Sie mehr

Joël Robuchon, der ist an Krebs gestorben im Alter von 73, der Letzte seiner Art – ein Französisch Koch, der allgemein anerkannt als das größte in der Welt zu einer Zeit, als die französische haute cuisine war immer noch der standard, an dem alle anderen Lebensmittel beurteilt wurde.

Seine aufgeschlossene und ungezwungene Herangehensweise an das Geschäft der feinen Küche, öffnete den Weg für den lebendigen Kreativität von Ferran Adrià, Heston Blumenthal, verspielten und exquisiten Gerichten und den nordischen kulinarischen jazz-von René Redzepi. „Um zu beschreiben, Joël Robuchon, als Koch ist ein bisschen wie aufrufen von Pablo Picasso ein Maler, Luciano Pavarotti, Sänger, Frederic Chopin pianist,“ sein Freund, der food-Redakteurin Patricia Wells von ihm gesagt.

Robuchon war geboren in Poitiers, der Sohn von Henri Robuchon, ein Maurer, und Julienne (nee Douteau), eine Hausfrau. Er begann das Kochen in einem absurd Jungen Alter, am Seminar in das Dorf von Mauléon, Deux-Sèvres, die er eingetragen, bei 12 ausgebildet zu werden, als ein römisch-katholischer Priester und wo er half in der Küche. (In seinem pomp, Robuchon war bekannt als le moine – „der Mönch“ – Teil aufgrund seiner frühen Erfahrungen im Seminar und im Teil, in Anerkennung seiner außergewöhnlichen Hingabe zu seiner gewählten Weg.)

Er begann seine Lehre richtigen bei den Relais du Poitiers im Alter von 15 Jahren. Am 21 reiste er durch Frankreich, das lernen über regionale Gerichte und Zutaten. Diese Erfahrung bildete die Grundlage für die gastronomische Verfeinerung von seinen Reifen Jahren.

Bemerkenswert ist, im Jahr 1974 im Alter von 29 Jahren, wurde er zum Küchenchef des Hotel Concorde La Fayette in Paris, in Höhe von 90 Köche servieren tausend Gerichten pro Tag. In 1976 gewann er den Meilleur Ouvrier de France Konkurrenz. 1981, im Alter von 36 Jahren, er öffnete Jamin in der Rue de Longchamp in Paris, wo er erhielt drei Michelin-Sterne im Jahr 1984, und wo er begann, seine internationale reputation. Im Jahr 1989 wurde er zum „Koch des Jahrhunderts“ durch zwei französische Schiedsrichter des kulinarischen Geschmacks, Henri Gault und Christian Millau.

Jamin wurde zu einem Ort der gastronomischen Wallfahrt. Die Gerichte und die Erfahrung von Essen wird es bleiben, mit niemandem, der das Glück, so getan haben. Als Gastronom Robuchon gebracht Aufgeschlossenheit, kreatives Genie und ein Streben nach Perfektion. Den Glanz erzielt man bei Jamin nicht hätte erreicht werden können, ohne eine gewisse strenge und Genauigkeit. Jene Köche, die arbeitete in Jamin ‚ s Küche mit Gordon Ramsay, Michael Caines, Tom Aikens und Richard Ordentlich, haben Zeugnis abgelegt Robuchon, wilden Disziplin, in der Küche und reglementiert Kochen.

Facebook

Twitter

Pinterest

Joël Robuchon mit den Gästen in L ‚ Atelier de Joël Robuchon in Paris, Frankreich, welches er im Jahre 2003 eröffnete, angeregt durch eine Nachfrage für gutes Essen in weniger formellen Umgebung. Foto: Owen Franken/Corbis via Getty Images

Während die Gerichte waren optisch brilliant, technisch makellos und eine Freude zu Essen, Robuchon hatten wenig Zeit für die Rüschen und furbelows, und erdrückenden Atmosphäre, die traditionell geprägt feinen französischen Küche. Die Atmosphäre in der Jamin Speisesaal war insbesondere entspannt, das Personal so anregend, wie Sie waren-Experte, und es war nicht unbekannt für ein wertschätzendes Gast angeboten werden, eine zweite portion von einem Gericht, das hatten Sie besonders gern.

Robuchon war kein food-snob. Er war geprägt durch die radikalen Ideen der nouvelle cuisine, aber seine frühen Erfahrungen mit Französisch regionaler Küche öffnete seine Augen, um das Potenzial der Inhaltsstoffe, wurden in der Regel nicht Teil der haute-cuisine-repertoire. Obwohl er ist bekannt für einen hohen Kartoffelpüree, um die hohe Kunst, durch Anpassung Fernand Point das axiom von the secret of French cooking „du beurre, du beurre et encore du beurre“, die er auch kombinierte Kaviar mit Blumenkohl, Trüffel, Knoblauch und Taube mit Kohl. Er hat eine erdige Qualität, die Raffinesse der nouvelle cuisine. „Sie brauchen keine teuren oder exotischen Zutaten, um eine große Küche“, sagte er.

Er eröffnete gleichnamige restaurant im Jahr 1994, wurde sofort als das beste in der Welt von der International Herald Tribune. Aber im folgenden Jahr Schloss er das Restaurant Joël Robuchon und im Ruhestand. Er hatte gesehen, zu viele seiner Zeitgenossen, zu verbrennen oder sterben, weil von der genauen Natur Ihrer profession.

Joël Robuchon beste Kartoffelpüree der Welt – Rezept

Lesen Sie mehr

Ein Mann von rastloser Energie und die breiten Sympathien, die ein paar Jahre später, im Jahr 2003 eröffnete er das L ‚ Atelier de Joël Robuchon in Paris, eine verfeinerte form des bistro, mit einem no-Buchung, counter-service, Edelstahl Besteck, Glas (im Gegensatz zum Kristall) und schillernden Gerichte. Er war inspiriert von einer Nachfrage für gutes Essen in weniger formellen Essen, Umgebung und die Tatsache, dass einige seiner talentierten Jungen Schützlinge fand es schwierig, um das Geld zu beginnen, Ihre eigenen Betriebsstätten, die den Namen eines prominenten Unterstützer.

Das erste atelier (was bedeutet, wörtlich, Werkstatt) wurde begrüßt mit fast hysterischen Beifall und lange Warteschlangen. Es wurde bald gefolgt von anderen Robuchon Einrichtungen in Städten wie Bangkok, Las Vegas, London, Macau, New York, Shanghai und Tokio, jede mit lokalen Zutaten und Techniken in das, was ist, im wesentlichen der klassischen französischen Küche. Bei der letzten Zählung gibt es 26 ateliers, Tee-salons und bars, die vergeben wurden insgesamt 31 Michelin-Sterne, die zwischen Ihnen, darunter fünf mit Michelin-maximal drei Sterne. An Ihrer Spitze waren es 32 Michelin-Sterne, die meisten, die stattgefunden haben, von jedem einzelnen chef.

In der Mann, Der Alles Gegessen, die amerikanische Lebensmittel-Schriftsteller Jeffrey Steingarten Zitate Robuchon mit den Worten “Ah, les frites. Ich kenne niemand, der nicht verrückt wird, der vor einem Teller mit knusprigen Pommes Frites.“ Er glaubte, Essen zu machen zugänglich, informell und gesellig, eine Philosophie, der sich informiert, seinen Büchern und der anschließenden TV-shows wie “ Bon Appetit Bien Sur, das lief für etwa ein Jahrzehnt auf Französisch TV.

In person Robuchon war bescheiden, sogar ziemlich scheu, aber mit einem lebhaften Sinn für Humor. Dahinter lag ein eiserner reserve und einen klaren Sinn und Zweck. Er sagte immer, dass es keine solche Sache wie ein perfektes Essen. „Es gibt immer etwas, was besser gemacht werden könnte.“

Er ist überlebt von seiner Frau Janine (nee Pallix), die er heiratete im Jahre 1966, und Ihre Kinder, Sophie und Louis.

• Joël Robuchon, Koch, geboren am 7. April 1945, gestorben 6. August 2018