Tamal Ray ‚ s Rezept für weißen nougat mit getrockneten Aprikosen und Kirschen

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Ein fudgy, leichte Mischung aus Karamell und Baiser, gespickt mit gerösteten Nüssen und Obst

@DrRayBakes

Sat 21 Jul 2018 12.00 Uhr BST

Tamal Ray weißen nougat mit getrockneten Aprikosen und Kirschen.
Foto: Louise Hagger/Der Erziehungsberechtigten. Food-styling: Emily Kydd. Prop styling: Jennifer Kay

Ich wohne in der Nähe ein cafe, das hatte verführerische kleine Taschen von nougat, geformt durch die Kassen, alle gefesselt mit glänzenden Goldenen Band. Ich war mir nicht sicher, was zu erwarten ist, das erste mal ich versuchte es, aber das erste Reich süß, luftigen Biss war sofort vertraut – die fudgy Zentrum meiner Lieblings-kindheit-Schokolade: Milchstraße.

Weißer nougat mit getrockneten Aprikosen und Kirschen

Nougat ist im Grunde ein Karamell-entführt in die Eier weiß. Wenn man einmal den Dreh raus, die Sie anpassen können es mit allen möglichen Aromen: verschiedene getrocknete Früchte, Nüsse, Orangenschale und Gewürze. Gehen und zu Experimentieren. Benötigen Sie ein Zucker-thermometer.

Prep – 10 min
Kochen 25 min
Dient 4-6

40g Haselnüsse
40g Mandeln
50g getrocknete Aprikosen
50g getrocknete Kirschen
1 großes ei weiß
250g Kristallzucker oder Puderzucker
50g golden Sirup
50g Honig

Braten Sie die Muttern auf 200C/390F/gas 6, für sechs bis acht Minuten, bis Sie gebräunt sind. Hacken Sie die getrockneten Aprikosen die gleiche Größe wie die getrockneten Kirschen.

Die Eiweiß bereit, die Peitsche in der Schüssel eines stand-mixer. Setzen Sie den Zucker, Sirup und 100 ml Wasser in eine Pfanne und Hitze über mittlerer Flamme, rühren vorsichtig, um den Zucker aufzulösen. Bürsten Sie alle Zucker-Kristalle von Seiten der Pfanne mit einem feuchten Backpinsel.

Sobald die Mischung zu Kochen beginnt, stoppen rühren ( der Zucker kann recrystallise, wenn Sie tun). Weiter zu Kochen, bis es erreicht 145C.

Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und Gießen Sie den Honig. Wirbeln Sie um die Pfanne, bis es gleichmäßig gemischt, dann die Hitze zurück. Die Mischung wird Blase; weiter Hitze noch ein paar Minuten bis es sich wieder in 145C.

Inzwischen drehen Sie den stand-mixer auf hoch zu Peitschen, um das Eiweiß zu steife Spitzen. Schalten Sie den mixer, Gießen Sie ein wenig von der geschmolzenen Zucker in die ei-Schaum und Impuls für ein paar Sekunden, bis gemischt, dann wiederholen Sie die, hinzufügen von ein wenig Zucker und Sirup in einer Zeit, bis Sie Sie alle auf. Weiterhin Peitsche auf hoch für zwei Minuten, bis es beginnt zu verdicken, dann rühren Sie die Nüsse und Obst.

Gießen Sie auf ein Blatt Backpapier, verbreiten Sie in einer etwa rechteckigen Form. Top mit einem anderen Blatt Papier, dann Rollen Sie in eine 2cm Dicke Platte.

Sobald vollständig abgekühlt ist, ziehen Sie das Papier und mit einem scharfen Messer in Streifen schneiden.