Biang biang mian: die 12 ft Nudeln, die Sie wahrscheinlich nicht Essen sollten auf ein Datum

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Diese supersized-Gürtel der Stärke machen für gebeugt, schwerfällig, slappy Essen – weniger Die Lady und der Tramp, mehr Backen

Thu 12 Jul 2018 06.00 Uhr BST

Biang biang-Nudeln aus Murger Hanhan in London.
Foto: Karolina Wiercigroch

Es ist etwas unwiderstehlich über lange Lebensmittel. Von spaghetti, Käse Streicher und Erdbeere Schnürung, bieten Sie eine längere Essen Erlebnis – stretching, schlürfen, saugen – das bringt meine innere Augustus pampe. Lange Lebensmittel bieten ein grünes Licht, um mit den Händen Essen, ein Durcheinander machen und, vielleicht mehr als üblich, schalten Sie das Essen in eine multi-sensorische theme park.

Also stellen Sie sich meine Aufregung, an das Versprechen der chinesischen restaurant Murger Hanhan ‚ s 12-Fuß-Nudeln, eine Fröhlichkeit, die am meisten ähnelte der rosa-cheeked emoji mit dem kleinen Finger. Gimme! Und es ist passend, dass ich dachte, in emoji: 12-Fuß-Nudeln klingt wie die definition eines tausendjährigen fad, die alle Aussehen über Substanz, für die Instagram-generation. Zwangsläufig, es ist social media und klicken Sie auf-Hunger drücken, die objektiviert die Nudeln so: Murger Hanhan, direkt am Piccadilly im Zentrum von London, ist spezialisiert auf die Küche von Xi ‚ an, einer Stadt in der chinesischen Provinz Shaanxi, und – wie authentisch ist – seine-Menü listet diese stärkehaltige Kolosse mit Ihrer wahren, lautmalerischen Namen „Biang Biang Mian“. In Xi ‚ an, in der Sie definiert sind, nicht durch Ihre Länge sondern durch den Lärm, den Sie machen – „bang, bang!“ – wenn Sie gemacht werden.

Ich ging zu Murger Hanhan den Vorgang beobachten und zu Essen, die Ergebnisse. Küchenchef Michael Lee nahm zwei Wurst-förmige Stücke von Teig gemacht, morgen einfach mit Mehl, Wasser und Salz, dann gebürstet mit öl – und fing an, rollte Sie auf eine Arbeitsfläche. Wurst wurde schnell elastische Bänder, die Lee wogte und traf gegen den Edelstahl vor dem Falzen Sie zu Strecken, noch mehr, dann zerreißen Sie Sie in der Hälfte von oben nach unten verdoppeln Ihre Länge in einem Augenblick. Es war herrlich flink, obwohl, wenn Sie kommen, erwarten zu sehen, ein chef machen, eine Nudel, die eigentlich 12 Meter lang, könnten Sie enttäuscht werden. Zwölf Meter ist eigentlich die kumulative Länge der beiden Nudeln zusammen geklebt, nachdem Sie gekocht wurden, in einem brodelnden wok von Wasser, und selbst dann bin ich mir nicht sicher, ob Sie wirklich zweimal die Höhe von meinem Vater.

Aber dennoch sind Sie sehr lange Nudeln und einer breiten, auch eine gute zwei Zentimeter. Einmal gekocht, Sie sind geworfen in eine Tiefe Schüssel mit Soja, Essig und bang-bang-sauce (Zwiebel, Knoblauch, Chili). Schwarze Bänder der Pilze, Würfel von gekochten Kartoffeln, blanchierten pak choi und chinesische Blätter, Tomaten und Rührei-ei-sauce (sieht seltsam aus, schmeckt toll), Sauer Schweinefleisch, Ingwer, Frühlingszwiebeln und Chili-öl, werden alle Hinzugefügt in der Mischung (in der Regel für Xi ‚ an, die Aromen haben bang). Xi ‚ an ist bekannt für die Verwendung von mehr Weizen als Reis – es liegt in der Guanzhong Plain, wo es geringere Niederschläge als anderswo in China – also die Kombination von Weizen-Nudeln und knackige Gewürze in biang biang mian ist ein Vertreter schüsselvoll der Küche.

Auch wenn Sie Ihre Ess-Stäbchen swag ist deutlich besser als meine, dieses Gericht ist wahrscheinlich nicht die beste Wahl für ein Datum. Es ist ein Runder, unhandlich, slappy-Affäre – weniger Die Lady und der Tramp spaghetti-Essen bei Mondschein, mehr Backen, aber es ist als taktile wie ich gehofft hatte, der Dicke, teigige Riemen von der Nudel umarmt meine Zunge neben den pak choi wird ‚ s ernst, das ei und Tomaten-velvet süße, die sauce ist umami Pikanterie. Es ist ein großzügiges Angebot von Köstlichkeiten für die angemessene Summe von £10.80. Mehr biang biang für Ihre buck.