Nigel Slater ist getigert mit Sumach und orange Rezept | Nigel Slater ‚ s midweek-dinner

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Ganzer gegrillter Makrele mit herben Sumach und ein sommerliches orange und Minze-dressing

Di 10 Jul 2018 11.00 BST

Fisch des Tages: getigert mit Sumach und orange.
Foto: Jonathan Lovekin für den Betrachter

Das Rezept

Legen Sie overhead-Ofen-grill zu heiß. Nehmen Sie ein paar ganze Makrele, ausgenommen und gereinigt, aber ansonsten intakt, und die Partitur durch die Haut und fast bis auf die Knochen. Machen Sie vier oder fünf Schrägstriche, abhängig von der Größe Ihrer Fische, 2 oder 3cm auseinander. Legen Sie den Fisch auf ein mit Folie ausgekleidet grill pan. Lassen Sie reichlich Platz zwischen Ihnen.

Mix zusammen 3 El Olivenöl und 2 El Sumach-Pulver. Saison leicht mit Salz. Löffel das dressing über die Fische, und lässt es rieseln in das Fleisch durch die score-Linien.

Legen Sie den Fisch unter den grill legen, etwa 20cm von der Hitze und lassen Sie Kochen für 8 Minuten, beobachten Sie sorgfältig.

Entfernen Sie die Schale und die weißen Kerne von 2 Orangen mit einem sehr scharfen Messer und schneiden Sie die Frucht in Scheiben. Scheibe öffnen Sie ein Granatapfel, und ziehen Sie die Samen, dann werfen Sie mit den Scheiben von orange und deren Saft. Reißen die 20 kleine Minze Blätter zum Stück – oder hacken Sie grob–, dann Falten Sie Sie durch die Frucht.

Wenn die Makrele gekocht wird, seine Haut eine Mischung aus glänzenden Silber, poliertem gold und schwarz-bits gefangen, in der Hitze entfernen und servieren mit der Orangen-und Granatapfel-Salat. Dient 2.

Der trick

Wenn Sie Zeit haben, lassen Sie die Makrele sitzen für eine Weile in der Sumach-dressing, bevor Sie Grillen. Halten Sie ein Auge auf die Fische die Fortschritte, Heften von Zeit zu Zeit mit jedem verbinden, der kann Rinnsal aus dem Fisch, wie es Köche. Seien Sie mutig, lassen die Haut schwärzen in Orten. Die Belohnung ist herrlich rauchig Fleisch.

Der twist

Sie konnte Kochen, den Fisch in filets eher als ganzes. Kochen Sie Haut-Seite nach oben und Pinsel regelmäßig mit dem dressing wie Sie Kochen. Wenn die pikanten Geschmack von Sumach-Pulver ist nicht Ihre Sache, dann es ist einen Versuch Wert za ‚ Atar statt.

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