Nigel Slater ist Sommer zucchini Rezepte | Nigel Slater Rezepte

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Gegrillt oder gebraten, diese saisonalen grünen, im Herzen der Sommer-Abendessen

Sun 8 Jul 2018 06.00 Uhr BST

Sommer Grillen: zucchini mit Rindfleisch und Ingwer.
Foto: Jonathan Lovekin für den Betrachter

Die zucchini auf kommen zu halten. Jemand mit einer pflanze in einem Topf wird schon Fragen, wenn Sie gehen, um zu stoppen. August, werden wir alle betteln um Gnade. Ich mag Sie am besten, wenn Sie klein sind, halbieren oder in Scheiben geschnitten in Längsrichtung, auf dem grill zubereitet, fiel dann in ein dressing aus Olivenöl, Zitrone und basilikum. Dass Sie geworfen werden kann, mit Bandnudeln und Kapern serviert oder mit Papier-dünne Scheiben von Rindfleisch oder gegrillte Garnelen. Können Sie stecken Sie in ein weiches Brötchen mit Knoblauch-mayonnaise, und ich besonders Wert Sie mit geriebenem parmesan, mehr basilikum und Klumpen von burrata.

Stoppen Sie die zucchini in Ihren tracks durch das Kochen der Blumen. Einen leichten luftigen Teig in erschreckend heißem öl und Sie haben knisterndes Krapfen servieren mit einem Keil von Zitrone und Körner Salz. In dieser Zeit tauschte ich meine üblichen Beilagen für eine Schüssel mit frischen, weichen Käse durch, die ich hatte, gerührt, gesalzen, geriebene zucchini.

Sommer-Kürbisse sind die einfachste aller home-grown Gemüse. Fragen Sie wenig mehr als Sonne und viel Wasser, Liter von dem Zeug. Aber ein paar Pflanzen versorgen Sie mit viel Obst, wenn Sie gehen. Ich wachsen Sie in tiefen Töpfen auf die Schritte zurück. Als der Sommer lodert auf, Sie sich ganz naiv über Ihre Beute an Goldenen Blüten und grüne Früchte, und dann plötzlich sind Sie verschwunden, Ihre Teller Blätter reduziert, um einen knackigen, Ihre Energie ausgegeben. Aber für jetzt, es gibt mehr als genug.

Gegrillte zucchini mit Rindfleisch und Ingwer

Ich bin normalerweise nicht der Typ jemandem erzählen, entfernen Sie das Fett aus einem Stück Rindfleisch, aber für dieses eine Gericht, wo das Fleisch wird roh gegessen, es ist wichtig. Der Streifen aus butterweichem Rind-Fett, das Sie entfernt haben, die sinnvoll ist: halten Sie es im Kühlschrank, in Frischhaltefolie gewickelt, dann verwenden Sie Stücke von es an Stelle von Olivenöl zu starten, braten von Gemüse, vor allem Zwiebeln. Halten Sie die Hitze niedrig ist, so dass flüssiges Fett läuft aus den Klumpen, dann drehen Sie die Hitze etwas und garen Sie Ihr Gemüse. Zwiebeln, gebraten auf kleiner Hitze gute 20 bis 30 Minuten, wunderbar dieser Weg.

Dient 2
Rindfleisch 300g, Oberschale oder Lende
zucchini 2 mittlere Größe

Für das dressing:
Zitronensaft 75ml
Olivenöl 100ml
Ingwer 40g
Thai-basilikum 10g

Entfernen Sie alle Fett aus der Oberschale. Es lohnt sich, Ihre Zeit über diese. Wickeln Sie das Fleisch eng in Frischhaltefolie und legen in den Gefrierschrank für eine Stunde. Dies ist einfach zu machen, das Rindfleisch einfacher zu schnitzen Dünn, wird es nicht einfrieren.

Schneiden Sie die zucchini der Länge nach in sehr feine Scheiben schneiden. Sie können mit einem Gemüse-Schäler, wenn Sie es vorziehen, lange Striche von der Länge der einzelnen zucchini. Verwerfen der schäbigen Kern.

Setzen Sie den Zitronensaft in eine Schüssel geben, fügen Sie das Olivenöl und mit Salz abschmecken. Den Ingwer schälen und fein reiben, in öl und Zitronensaft. Reißen Sie die Basilikumblätter oder Zerkleinern Sie Sie mit einem Messer, und fügen Sie das dressing.

Wärmen Sie einen grill oder Grillpfanne. Werfen Sie die zucchini kurz in der Garderobe dann auf die Grillplatte, lassen Sie die Farbe leicht, etwa 2 Minuten auf jeder Seite. Da jeder zu bereit, von der Hitze entfernen und zurück zu der Garderobe, warf Sie leicht zu beschichten.

Entfernen Sie das Rindfleisch aus dem Gefrierschrank und in Scheiben schneiden sehr Dünn, mit einer langen, dünnen Klinge Tranchiermesser. Jede Scheibe geschnitten werden sollte so Dünn wie Sie können. (Wenn nötig können Sie das Fleisch zwischen zwei Blätter Backpapier oder Frischhaltefolie und bat Sie sanft mit einem Nudelholz, um es so Dünn wie möglich.) Legen Sie die Scheiben Rindfleisch in einer einzigen Schicht auf einer Platte, wie Sie gehen.

Entfernen Sie die zucchini aus der Zurichtung und dem arrangieren auf zwei Platten zusammen mit den in Scheiben Rindfleisch. Trickle-dressing über, Schleifen und ein wenig schwarzem Pfeffer abschmecken und servieren.

Zucchiniblüten mit Frischkäse

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Blooming lovely: Zucchiniblüten mit Frischkäse. Foto: Jonathan Lovekin für den Betrachter

Ich schlage vor, ein Weichkäse, der für diese. Etwas Licht und cremig, wie eine robiola, würde gut funktionieren, oder vielleicht eine milchige ricotta.

Dient 2
Zucchiniblüten 8

Für den Teig:
Mehl 95g
Speisestärke 25g
Eis-kalt-Wasser 175ml
ei weiß, 1 große

Für die Käse-Begleitung:
zucchini 3 kleine
butter, 30g
Olivenöl 3 El
frischer, weißer Käse 300g

Für die Pfanne:
Erdnuß-oder Sonnenblumenöl eine Tiefe Pfanne

Um den Teig durch die Kombination Mehl und Speisestärke in einer Schüssel mischen. Gießen Sie das kalte Wasser – es muss eiskalt sein – und-mix, ohne bashing aus, die Klumpen bilden. Sie wollen nicht einen glatten Teig. Beiseite legen in den Kühlschrank für eine Stunde.

Bereiten Sie die Begleitung. Wischen, dann grob raspeln Sie die zucchini. Schmelzen Sie die butter in einer flachen Pfanne über mittlerer Hitze, dann Gießen Sie das Olivenöl. Fügen Sie die geriebenen zucchini auf dem heißen Fett, verringern Sie die Hitze und lassen Sie es Kochen für 5 oder 6 Minuten, bis es beginnt zu erweichen und werden zart. Es sollte nicht die Farbe über eine helle, blass-grün.

Übertragen Sie die zucchini in eine Schüssel geben, dann Falten Sie in den weichen, frischen Käse und Saison großzügig mit Salz und schwarzem Pfeffer.

Das öl heiß ist. Schlagen Sie das Eiweiß zu einem Schaum, aber nicht so viel, es wird stehen in Spitzen, dann mischen Sie es Locker in den Teig. Tauchen Sie die Zucchiniblüten nacheinander in den Teig, dann senken Sie Sie vorsichtig in das heiße öl. Lassen Sie Sie braten für 2 oder 3 Minuten, bis blass. Entfernen Sie diese, bevor der Teig dreht sich gold und abtropfen lassen auf Küchenpapier. Sofort servieren, während der Teig noch knusprig, mit einer Schale von der zucchini und Käse an seiner Seite.

E-Mail an Nigel nigel.slater@observer.co.uk oder Folgen Sie ihm auf Twitter @NigelSlater