Nigel Slater ‚ s neue Kartoffeln, Schinken und crème fraîche Rezept

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Tröstlich spuds treffen posh Schinken und kühlende Creme

Di 12 Jun 2018 12.00 Uhr BST

Erdig, kernig, würzig, cremig: neue Kartoffeln, Schinken und crème fraîche.
Foto: Jonathan Lovekin für den Betrachter

Das Rezept

Setzen Sie einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und finden Sie ein Sieb oder Dampfer Korb, lehnen Sie sich gemütlich über das Wasser. Wischen oder Spülen Sie 600g neue Kartoffeln unter fließendem Wasser, dann legen Sie Sie in den Dampfer Korb und Kochen Sie über das kochende Wasser für 20 Minuten oder bis Sie weich sind. Testen Sie Sie regelmäßig mit dem Punkt der Spieß.

Während die Kartoffeln Dampf, schälen und fein würfeln 1 mittelgroße Banane Schalotte. Warm ein wenig butter in einer flachen Pfanne und braten Sie die Schalotte bei mittlerer Hitze für 10 Minuten, bis Sie weich sind und die helleren Goldbraun sind. Fein hacken, 3 El Petersilie.

Entfernen Sie die Kartoffeln und zerdrücken Sie jedes leicht mit der Rückseite eines Löffels, gerade genug, um split und lassen ein wenig Dampf entweichen. Teilen Sie die Kartoffeln zwischen zwei Platten dann etwa 150g crème fraîche oben auf, lassen Sie es Schmelzen in die Risse und Ritzen des kaputten Kartoffeln. Löffel die heiße Schalotten über die Spitze, dann fügen Sie die Petersilie und 50 G sehr fein geschnittenen Schinken, wie jamon Iberico oder San Daniele.

Der trick

Die crème fraîche braucht, um zu Schmelzen und sickern in die Kartoffeln, so kleiden Sie schnell, sobald Sie abgetropft und zerdrückt Sie. Wenn die Kartoffeln abgekühlt sind, dann Schmelzen Sie die crème fraîche in einer flachen Pfanne, fügen Sie die gekochten Schalotten und der Petersilie verrühren und über die Kartoffeln und warf Sie vorsichtig in die sauce geben.

Der twist

Sie können kleine Karotten für das, quetschen Sie Sie leicht, als würden Sie die Kartoffeln, und löffelt dicken Joghurt über die Obere anstelle der crème fraîche. Kochen Sie die Schalotten ein wenig länger, so sind Sie dunkelbraun und knusprig ist, einen besseren Kontrast zu der süße der Karotten. Statt der luftgetrocknete Schinken, Fang in Stück Speck, gegrillte knusprig und zerbröckelt über den Karotten.

E-Mail an Nigel nigel.slater@observer.co.uk oder Folgen Sie ihm auf Twitter@NigelSlater