Nigel Slater ‚ s Zitronen-Thymian-Wasser-Eis und Pistazien-Cookies Rezepte

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Beruhigende, süße und pikante desserts Runden einen schönen Sommer Mittag

So 10 Jun 2018 11.59 BST

Frisch und frostig: Zitrone-Thymian-Wasser-Eis.
Foto: Jonathan Lovekin für den Betrachter

Nach dem Mittagessen, die Tabelle noch verstreute Krümel, gepresste Zitronen und die Granatsplitter aus den Schalen von einem Stapel von gegrillten Langustinen, wir brachten Obst, Wasser ices zu Essen in den späten Nachmittag Schatten. Es war ein sorbet von Aprikosen, kaum eingefroren, die Farbe der untergehenden Sonne, und eine andere lebendige mit Zitrone und Thymian. Die sorbets gekühlt, unsere Zungen nach der Wärme der Muscheln und für fünf Minuten gab es selige Stille.

Sie nicht brauchen, ein Eis-Maschine für die Herstellung von sorbets, aber mit Zugang zu einer geben eine glattere textur. Wenn Sie nicht haben, nur daran erinnern, zu geben, die Frucht Püree rühren jede Stunde, wie es friert. Falten Sie die gefrorene Oberfläche und jene funkelnden äußeren Rändern, die zuerst zum einfrieren in die Mitte wird ein Eis-ähnlich wie eine, die bereits aufgewühlt.

Es war ein Tag der letzten Woche, Kochen Lamm Koteletts über einen rauchenden grill, dass ich zerdrückte ein paar Zitronen-Thymian in der hand und erwähnt, nur halb im ernst, dass ich lieben würde, um ein Eis mit etwas von dem harzig-Zitrus-Geschmack, herb. Diese Woche hatte ich eine zu gehen. Die Idee, dass es im Begriff war, den Geschmack von etwas mehr als Zitrone kam mir, als ich schmeckte der Sirup, in dem ich stopfte eine Handvoll Zweige und lassen Sie es sitzen für eine Stunde zu dauern, bis das Kraut die ätherischen öle. Ich verwendete frische Zitronen als gut, Fett aus meinem türkischen Gemüsehändler mit Ihren beruhigend glänzenden Blättern und unerwartete Dornen.

Das zweite Eis war, das ich versucht habe zu machen, bevor, aber war enttäuscht, durch den Mangel an Tiefe. Apricot ist eine heikle Geschmack zu nutzen. Der trick ist, zu braten, das Obst, so dass es zu Kochen, fast bis zu dem Punkt des Zusammenbruchs, seine amber Fleisch karamellisieren in den Prozess. Der Geschmack, das zweite mal rund, war, dass flüchtige Sache, eine wirklich Reife Aprikosen von der Sonne erwärmt.

Zitronen-Thymian-Wasser-Eis

Zutaten für 4 Personen

raffinierter Zucker 100g
Wasser 200ml
Zitrone 1
Zitronen-Thymian 30g
Zitronensaft 200ml

Setzen Sie den Zucker in einem kleinen, schweren basierende Topf, Gießen Sie das Wasser und legen bei mittlerer Hitze. Mit einem Gemüse-Schäler, entfernen Sie die Schale von der Zitrone in dünne Streifen, stoßen Sie in der Zucker und Wasser zum Kochen bringen, dabei gelegentlich umrühren, bis der Zucker sich aufgelöst hat.

Spülen Sie den Bund Zitronen-Thymian unter kaltem Wasser, schlagen Sie leicht mit einem Nudelholz, dann schieben Sie es nach unten in den Sirup mit einem Löffel, mit einem Deckel abdecken und abkühlen lassen. Im Kühlschrank bis gründlich kalt. Könnten Sie beschleunigen die Eingabe, indem Sie die Pfanne in eine große Schüssel mit Eis.

Entfernen Sie die Pfanne aus dem Kühlschrank und heben Sie aus dem Haufen Zitronen-Thymian, schütteln Sie es, wie Sie gehen. Keine Sorge, wenn einige der Blätter abfallen in den Sirup. Gießen Sie den Zitronensaft in den Sirup, Gießen Sie dann in die Schüssel der Eiscreme-Maschine und churn bis fast gefroren. Transfer zu einem Kunststoff-Gefrierfach und einfrieren bis benötigt.

Um das Eis ohne Maschine, Gießen Sie den Sirup und Zitronensaft in eine Kunststoff-Gefrierfach-box und mischen Sie gründlich. Einfrieren für 2 Stunden, dann umrühren und wieder in die Gefriertruhe. Weiterhin einfrieren und gelegentlich umrühren, bis eingefroren.

Gebratene Aprikosen-sorbet

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Cool trifft knusprig: gebratene Aprikosen-sorbet, serviert mit Pistazien-Keksen. Foto: Jonathan Lovekin für den Betrachter

Dient 6

Aprikosen 600g
raffinierter Zucker 200g
Wasser 200ml
Zitrone Saft von 1

Stellen Sie den Backofen auf 200 C/gas mark 6. Halbieren und Stein die Aprikosen und legen Sie Sie schneiden Seite nach oben in eine Antihaft rösten zinn-oder Auflaufform geben. Scatter-Hälfte der Zucker, der über Sie und braten Sie für etwa 20 Minuten, die Prüfung der Zucker geschmolzen ist und bräunen, aber nicht verbrennen. Aus dem Ofen nehmen, wenn die Aprikosen sind voll weich und der Sirup goldgelb ist. Während die Aprikosen rösten, setzen Sie den restlichen Zucker in einem kleinen Topf mit dem Wasser und Zitrone Saft und zum Kochen bringen. Von der Kochstelle nehmen, sobald der Zucker aufgelöst hat und abkühlen lassen.

Tipp: die Aprikosen und deren Röstung Säfte in eine Küchenmaschine und mischen, bis eine glatte Püree Gießen Sie dann in den gekühlten Sirup und kombinieren. Übertragen Sie die Aprikose Mischung, um sich ein Eis-Maschine und churn bis fast gefroren, bevor Sie schöpfen, in einem Gefrierfach-box, abdecken, verschließen und einfrieren, bis Sie benötigt.

Um das sorbet ohne eine Maschine, mit der Aprikosen-Mischung in eine Kunststoff-Gefrierfach-box und mischen Sie gründlich. Einfrieren für 2 Stunden, dann umrühren und wieder in die Gefriertruhe. Gelegentlich umrühren, bis eingefroren.

Pistazien-cookies

Die perfekte, kleine cookie-Eis.
40 kleine cookies

butter 200g
Puderzucker 90g
Vanille-Extrakt

geschälte Pistazien 70g
gemahlene Mandeln 70g
Mehl 70g

Schleifen Sie die Pistazien, bis Sie in etwa die gleiche textur wie gemahlene Mandeln

Schneiden Sie die butter in kleine Stücke schneiden, in die Schüssel einer Küchenmaschine mit dem Puderzucker und schlagen, bis Sie blass und weich. Stir in ein paar Tropfen Vanille-Extrakt. Mahlen, die Pistazien zu Pulver in einer Küchenmaschine. Sie brauchen Sie, um in etwa die gleiche textur wie gemahlene Mandeln. Stellen Sie den Ofen bei 180 ° C/gas mark 4. Line ein Backblech mit Backpapier.

Rühren Sie die Pistazien und die Mandeln in der butter und dem Zucker. Nehmen Sie 1 gehäuften TL von dem Teig, Rollen Sie Locker in Kugeln und Ort, eine gute 3cm auseinander, auf das Backpapier. Backen Sie für ungefähr 6 Minuten, bis die cookies abgeflacht und wenig verbreitet, hab aber noch Farbe. Werden Sie weich, und sollte etwas abkühlen, bevor Sie übertragen werden, mit einem Spachtel, um einem rack-Kühlung.

Fahren Sie mit den restlichen Mischung. Die cookies, die für mehrere Tage in einer Keksdose.

E-Mail an Nigel nigel.slater@observer.co.uk oder Folgen Sie ihm auf Twitter@NigelSlater