Anna Jones Rezepte für das Kochen mit Salat

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Geben Salaten eine neue dimension von Verkohlung Blätter oder dünsten Sie Sie in einer Frühlings-Suppe

Mo 14 Mai 2018 12.00 Uhr BST

Anna Jones verkohlten kleinen Perlen mit tahini-caesar-dressing.
Foto: Matt Russell, der für the Guardian

Ich bin mir nicht sicher, wer kam auf die Idee, zu Kochen Salat, aber Sie sollte applaudiert werden, weil, wie lächerlich es scheinen mag, ein gekochtes Salat wird fast immer triumphieren. Es ist ohne Frage ein Ort für einen kühlen, knackigen und roh, Salat-Blatt, aber auf diese halb Sommer, halb winter Tage des Frühlings, ich brauche einige überzeugungsarbeit zu Essen, ein Salat: diese beiden Rezepte haben meinen arm verdreht.

Verkohlte kleine Edelsteine mit tahini-caesar-dressing (Bild oben)

Caesar-Salat: die clean-crunch von römischem Salat, dem schweren Treffer der Geschmack vom Knoblauch-geküsst-dressing, das prägepolierte Gold-Braun der geröstete. Diese version ist ein bisschen anders: ein schneller char bringt süße der kleine Salat und tahini und Knoblauch geben, ein wenig punch, um ein dressing, das ich auf wiederholen.

Prep – 10 min
Kochen 15 min
Dient 4

6 kleine Edelsteine oder 3 cos Salat
2 Scheiben Sauerteig
1 El Olivenöl
Salz und schwarzer Pfeffer
Zitronenschale 1 ungewachst Zitrone
40g parmesan (ich verwende vegetarisch)

Für das dressing
½ Knoblauchzehe
4 El helle tahini
2 El griechischer Joghurt
1 El Olivenöl
Saft von 1 ½ Zitronen
2 TL dijon-Senf
1 Spritzer Sojasauce oder tamari

Erhitzen Sie eine Grillpfanne bei starker Hitze und heizen Sie den Backofen auf 200C/390F/gas 6. Schneiden Sie den Salat in der Hälfte der Länge nach, und dann wieder in Viertel.

Reißen Sie das Brot in mundgerechte Stücke, legen Sie auf ein Backblech, Nieselregen großzügig mit Olivenöl und würzen Sie großzügig mit Salz und Pfeffer würzen, dann in den Backofen auf toast bis Sie leicht golden – etwa fünf bis 10 Minuten.

Inzwischen Grillplatte die kleinen Perlen für ein paar Minuten auf jeder Seite, bis tief char Marken bilden und Sie dann ein wenig. Lagen die verkohlten Salat auf einem Teller anrichten, würzen mit ein wenig Salz und beiseite stellen.

Als Nächstes das dressing: schälen und fein reiben, den Knoblauch in einer Küchenmaschine, fügen Sie alle anderen Zutaten mit sechs Esslöffel Wasser und blitz glatt. Geschmack und passen Sie die Würze, hinzufügen von mehr Zitrone, Salz, Pfeffer und Soja abschmecken.

Wenn die croutons fertig sind, nehmt Sie aus dem Ofen bestreichen und mit der Zitronenschale und etwas parmesan, dann setzen Sie Sie zurück in den Ofen für eine weitere minute oder zwei.

Zu dienen, werfen die verkohlten Salat in ein paar Esslöffel von dem dressing, dann legte es auf einen Teller, streuen mit den croutons und Rost über dem rest des parmesan. Servieren mit etwas mehr dressing und einer guten Schleifen von schwarzem Pfeffer.

Romaine, Erbsen-und soft-Kräuter-Suppe

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Anna Jones – romaine, Erbsen-und soft-Kräuter-Suppe. Foto: Matt Russell, der für the Guardian

Eine stellare Frühsommer Suppe, wie gut heiß wie es kalt ist. Sie können natürlich, verwenden Sie gefrorene Erbsen, gilt: einfach Kochen Sie für ein paar Minuten weniger.

Prep 15 min
Kochen 25 min
Dient 6

1 El Olivenöl
1 mittelgroße Zwiebel, geschält und fein gehackt
1 Stange Sellerie, fein gehackt
1 Knoblauchzehe, geschält und fein geschnitten
Salz und schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
1 Liter Gemüsebrühe
500g frische Erbsen, geschält
2 Köpfe Romana-Salat, gewaschen und grob geschnitten
1 kleines Bund Petersilie
1 kleines Bund Estragon
Zitronensaft, nach Geschmack (optional)

Zu dienen
Griechischen Joghurt (optional)
Olivenöl
Frische Erbsen
2-3 radieschen, fein geschnitten
Erbse schießt, zum garnieren

Erhitzen Sie das öl in einem Topf bei mittlerer Hitze. Fügen Sie die Zwiebel, Sellerie und Knoblauch und eine gute Prise Salz und Kochen, dabei gelegentlich umrühren, bis Sie weich und süß: das sollte in etwa fünf bis sieben Minuten.

Als Nächstes die Brühe hinzufügen; abschmecken und mit Salz, wenn nötig, dann bringen Sie zu einem köcheln lassen und Kochen für fünf Minuten.

Fügen Sie die Erbsen und Kochen, bis Sie weich und süß – etwa fünf Minuten–, bevor man den Salat. Drücken Sie den Salat unter die Flüssigkeit, so viel wie Sie können, decken Sie und köcheln lassen Sie, für weitere zwei Minuten, um die Salat-Zeit zu welken, dann schalten Sie die Hitze und fügen Sie die Kräuter.

Verwenden Sie eine hand-Mixer oder einen Krug Mixer zu Whiz die Suppe, bis es so glatt wie Sie es mögen, eine Verdünnung mit ein wenig mehr heiße Brühe, wenn Sie mögen. Geschmack und fügen Sie mehr Salz und Pfeffer oder auch einem Spritzer Zitrone, wenn Sie denken, es braucht etwas Schärfe.

Kehren Sie entweder die Suppe in die Pfanne geben, warm halten oder abkühlen lassen, dann kalt stellen für ein paar Stunden, bis es kalt ist. Wenn der Dienst gekühlt, überprüfen Sie die Würze vor dem servieren, denn es müssen eventuell mehr Salz.

Ich mag, um zu dienen mine gekrönt mit einem Wirbel aus Joghurt, ein paar Tropfen Olivenöl, ein paar frische Erbsen, in Scheiben geschnitten radieschen und ein Gewirr von Erbsen schießt.

  • Foodstyling: Anna Jones. Prop styling: Anna Wilkins. Essen-Assistenten: Nena Foster