Eine vegane fest aus dem südlichen Italien | Schlemmen

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Für die Dritte unserer vierteiligen Serie über die italienische Küche, die wir meiden schweren Fleisch-und Milchprodukte zugunsten der einfache, frische, fülle


Schlemmen, apulischen Stil, machen Sie das beste aus frischen, gesunden Zutaten… tagliatelle mit Kichererbsen und breit-Bohnen-Püree. Foto: Jill Mead für den Guardian

Freitag 24 Juli 2015 12.00 BST

Alle heutigen Rezepte – der Dritte Teil unserer vierteiligen Serie auf Italienisch schlemmen – Billig, gesund und vegan. Vielleicht denken Sie, dass hört sich nicht viel für ein fest. Als Homer Simpson beobachtet: „gewinnen Sie nicht Freunde mit Salat.“

Das Wort „fest“ beschwört Bilder von fleischfressenden Selbstbeteiligung: Obelix scronching seinen Weg durch einen Haufen von wilden Eber; ganze Ochsen einschalten Tudor spuckt; Schwäne gefüllt mit Singvögeln und diente zur Pomade Kaiser.

Aber einige von uns haben weder der Einkommen-noch der Appetit eines Sonnenkönigs. Ich weiß nicht wirklich genießen das Gefühl so overstuffed, dass meine Nähte Belastung. Ich ziehe meine Feste einfachere und weniger Reich, ließ mir Raum zum atmen und chat.

So ist dieses fest stammt aus dem rustikal, eher als regal, tradition. Die Rezepte sind alle aus Apulien, in der scharfen Ferse des italienischen Stiefels. Eine flache und fruchtbare Gebiet weitgehend in der Landwirtschaft, es produziert Olivenöl, Hülsenfrüchte und Hartweizen (verwendet, um pasta) in Hülle und fülle.

Das Wort „fest“ beschwört Bilder von fleischfressenden Selbstbeteiligung: Schwäne gefüllt mit Singvögeln, diente Pomade Kaiser

Zusammen mit mediterranem Gemüse – Tomaten, Rucola, zucchini, Fenchel, Paprika, Zwiebeln – diese einfachen Zutaten lassen sich in Fett und schön Gerichte. Sie werden Ihre Gäste begeistert und saufen, ohne zu brechen in ein gichtkranker Schweiß. Salat kann nicht gewinnen Sie viele Freunde, aber Vertrauen Sie mir, Kichererbsen werden.

Tagliatelle mit Kichererbsen

Traditionell schwer pasta war nur mit Mehl und Wasser. Aus Gründen der Geschwindigkeit, die wir verwendet haben, die ready-made, frische pasta, die Sie im Supermarkt kaufen, die in der Regel enthält Eier. Finden Sie ein ei-freie version, wenn Sie wollen, dass die Mahlzeit vollständig vegan.

Zutaten für 6
250 G getrocknete Kichererbsen, über Nacht eingeweicht
6 Knoblauchzehen
½ Lauch
½ Rote Zwiebel
2 cherry-Tomaten
1 kleine getrocknete Chili
1 Zweig Rosmarin
400g frische tagliatelle
150 ml Olivenöl, zum braten
Salz und schwarzer Pfeffer

1 die Kichererbsen Abtropfen lassen und in einer Pfanne. Mit Wasser bedecken und fügen Sie den Knoblauch, Lauch, Zwiebel, Tomaten (nicht hacken) Chili und Rosmarin. Bringen zum Kochen bringen und köcheln lassen für etwa eine Stunde, bis die Kichererbsen weich sind. Stellen Sie sicher, dass die Kichererbsen sind immer mit Wasser bedeckt.

2 Entfernen Sie das Gemüse zusammen mit 100 ml Schnaps, verwerfen Sie den Rosmarin und blitz zusammen das Gemüse mit dem Likör in einer Küchenmaschine. Zurück in die Pfanne und rühren Sie durch die Kichererbsen. Saison gut.

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3 Teilen Sie die tagliatelle grob in drei. Brechen Sie in kleinere Streifen –etwa 6cm lang. Kochen ein Drittel in viel kochendem Salzwasser. Fügen Sie ein weiteres Drittel auf die Kichererbsen und köcheln lassen, bis Sie nur gekocht, die Zugabe von mehr Wasser, wenn nötig. Braten Sie die Letzte Drittel in heißem öl, bis die Nudeln Stücke sind knackig. Entfernen Sie mit einem Schaumlöffel und abtropfen auf Küchenpapier.

4 Verbinden Sie die gekochten Nudeln mit Kichererbsen, hinzufügen von ein wenig mehr Wasser, damit es nicht trocken. Saison sowie oben und gebraten, knusprig pasta Stücke vor dem servieren.

Breit-Bohnen-Püree

N’capriata oder fave e cicoria, wie es bekannt ist, serviert mit geschmortem Chicorée und gebratene grüne Paprika. Rezepte variieren können in der gesamten region, einige gekochte, zerdrückte Kartoffeln Hinzugefügt pürieren. Unten werden wir mit padrón Paprika, Chicorée und Mangold.


Zutaten für 6
250g getrocknete, split und geschält Saubohnen (Hodmedod sind sehr gut), über Nacht eingeweicht
5 ganze Knoblauchzehen, geschält
100ml Olivenöl extra Vergine, plus extra zum beträufeln
Salz und schwarzer Pfeffer
200g Paprika aus padrón
2 El Olivenöl zum braten
200 G Mangold oder Spinat Blätter, Stiele entfernt
1 El Olivenöl
1 Knoblauchzehe, zerdrückt
Eine Prise getrocknete Chili-Flocken

1 die Bohnen Abgießen und gut ausspülen. Platz in einen großen Topf geben und mit Wasser bedecken. Fügen Sie die ganzen Knoblauchzehen und zum köcheln bringen. Kochen bei schwacher Hitze etwa 40 Minuten, oder bis die Bohnen weich sind, so dass Sie sicher, dass Sie immer mit Wasser bedeckt. Platz in einem Sieb oder Sieb geben und abtropfen lassen für etwa 15 Minuten.

2 Übertragung auf einer Küchenmaschine mit den ganzen Knoblauchzehen, Saison gut und blitz beim hinzufügen des gutes Olivenöl, bis Sie eine glatte pürieren. Sie müssen möglicherweise mehr öl – es hängt davon ab, wie nass Sie die Bohnen sind. Überprüfen Sie die Würze.

3 Anbraten, die Paprika in einer Pfanne bei mittlerer Hitze etwa 3 Minuten, bis die Schalen sind leicht verkohlte und Blasen. Mit Salz bestreuen.

4 Blanchieren Mangold oder Spinat in reichlich kochendem Salzwasser eine minute. Abtropfen lassen, aktualisieren und squeeze-out überschüssige Wasser. Kochen Sie die zerdrückten Knoblauchzehe und Chili für eine minute in Olivenöl. Werfen Sie die gekochten Mangold durch das öl und die Saison gut.

5 Servieren das Püree, beträufelt mit ein wenig öl, Paprika, Chicorée und Mangold.

Aqua-e Verkauf

Ein weiteres großartiges italienisches Gericht mit bis altbackenes Brot – der chef Pietro Zito von Antichi Sapori, ein restaurant in der Nähe von Andria, macht eine tolle version.

Ein anderer Weg, bis dass altbackenes Brot … aqua-e Verkauf. Foto: Jill Mead/Erziehungsberechtigten

Zutaten für 6
1 rote Zwiebel, halbiert und in dünne Scheiben geschnitten
1 El guten Rotwein-Essig
Eine Prise Zucker
200g Kirschtomaten, halbiert
1 Knoblauchzehe, zerdrückt
1 Gurke, geschält, deseeded, geschnitten 4 längs-und dann in 1cm Stücke
2 El gehackte glatte Petersilie
Eine Prise getrockneter oregano
250g alten Sauerteig oder ciabatta in kleine Stücke gerissen
100ml Wasser
Olivenöl Extra Vergine
Salz und schwarzer Pfeffer

1 Mischen Sie die Zwiebel mit Essig und Zucker und ein wenig Salz. Legen Sie eine Seite für etwa 20 Minuten.

2 Mischen Sie die Tomaten mit den Zwiebeln, Knoblauch, Gurken, Petersilie und oregano. Saison gut und Mantel mit Olivenöl.

3 Streuen Sie das Brot Stücke mit Wasser und Falten durch das Gemüse. Nieselregen mit mehr öl und wieder Saison. Dienen.

• Henry Dimbleby ist co-Gründer der natürlichen fast-food-restaurant-Kette Leon. Twitter: @HenryDimbleby. Jane Baxter ist ein Koch und food-Autor, welche sich in der Grafschaft Devon. Twitter: @baxcooka