Libanesische Abschied: Greg Malouf die Letzte Mahlzeit

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Es ist eine Mitte-Ost Familienfest, Jerry Lewis Filme und Frank Zappa-album chef Greg Malouf

Freitag 8. Mai 2015 12.30 BST

„Wir hätten sautierten Wachtel mit Knoblauch, Koriander und Granatapfel, serviert mit Taboulé“, sagt Greg, ‚Mit, wir hätten gefüllte Weinblätter mit viel cremigen mint labneh, Lachs und kibbeh nayeh – rohes Hackfleisch Lachs mit cracked Weizen und labneh und Fladenbrot…

Cinemagraph: Emma Lee/Lizzie Mayson/Mateusz Karpow

Für diese Mahlzeit würde ich mit meiner Dritten Frau. Ich kenne Sie nicht, aber ich bin mir sicher, dass Sie kommt. Ich habe schon zweimal verheiratet – ich Liebe Hochzeiten.

Wären wir sitzen in einem Weingut in den Bergen der Beqaa-Tal im Libanon. Es wäre ein herbstlicher Tag, die Sonne am späten Nachmittag brillante vor dem hintergrund des dunklen Himmel droht Regen.

Es wäre ein Balkon, und wir würden sitzen an einem Marmortisch und ich würde gekleidet in Yohji Yamamoto weiße Bettwäsche mit weißen tennis-Schuhe. Meine Brüder würden es auch. Jeff würde Sie tragen schwarze Leinen, und Andrew würde kommen gerade zurück von einem Angelausflug, dass hakte eine große, Fette Schwertfisch, die wir bewundern.

Vor der Mahlzeit, hätten wir eine große Jerry Lewis film-Sitzung – Die Ungeordneten Ordentlich, Die Zarte Delinquent, Der Weg nach Vorne und Die Geisha Boy, in dieser Reihenfolge. Ich würde Weinen in den letzten ein, wenn Herr Wooley verlässt Japan und den kleinen Waisenjungen Mitsuo will mit ihm gehen, und er weint am Flughafen. Wir haben immer geweint Kinder … Dann würden wir hören zu Frank Zappa ‚ s Sheik Yerbouti, in vollem Umfang. Er würde mich erheben von der Traurigkeit … ich sah ihn live in 1981. Was für eine großartige Künstlerin. Völlig verrückt.

Wir hätten sautierten Wachtel mit Knoblauch, Koriander und Granatapfel, serviert mit Taboulé. Dies ist eine version des winzigen Abb Vögel Gericht, das sehr beliebt ist in der ganzen Mittleren Osten. Mit, wir hätten gefüllte Weinblätter mit viel cremigen mint labneh, meine Mutter das Rezept. Sie bereitet Sie zusammen mit Lammkoteletts in einem großen Topf. Wie es alle Köche, die bubbling-Säfte steigen auf die Infusion Weinblätter mit Geschmack.

Wir haben auch Lachs kibbeh nayeh – rohes Hackfleisch Lachs mit cracked Weizen und labneh – serviert mit soft-Kraut-Salat, wunderbar aromatisch mit Koriander, Petersilie, Minze und erhalten Artischocken-Blätter, Fladenbrot direkt aus dem Ofen und viele von arak.

Ich würde einen guten Käse vom Brett – ein Brillat-Savarin, reblochon, ein Délice de Bourgogne … ich bin nicht so gemeint, Käse Essen, aber das wäre meine Letzte Mahlzeit, ich würde wirklich in die Stadt gehen. Mit ihm, ich hätte einen australischen pinot noir, etwas von der Heathcote Bereich oder dem Yarra valley.

Wir würden finish mit schwarzen Feigen und Wassermelone, gekühlt und in Keile geschnitten. Ich Liebe spuckt die Samen.

Greg ‚ s Lachs kibbeh nayeh

2 El fein burhgul (Bulgari Weizen)
300g beste Qualität Lachs (Bio-Scottish ist ideal) fein gehackt und gekühlt
2 kleine Schalotten, fein gehackt
½ TL gemahlener Piment
1 sehr kleine Kugel Chili, deseeded, geschabt und fein gehackt
1 TL Meersalz Flocken
Frisch gemahlener weißer Pfeffer
1 El Olivenöl

Für die soft-Kraut-Salat
Eine Handvoll Korianderblätter
Eine Handvoll Minzblätter
Eine Handvoll glatte Petersilie Blätter
Eine Handvoll erhalten Artischocken-Blätter
½ Kleine lila Zwiebel, fein geschnitten
Saft von ½ Zitrone
Extra-virgin olive oil
Sea salt flakes und frisch gemahlener Pfeffer, nach Geschmack

Zu dienen
Warme, Arabische Brot
Labneh (Joghurt, Käse)

1 weichen Sie den burghul in 5 El kaltes Wasser für 8 Minuten. Gut abtropfen lassen, dann drücken Sie so trocken wie Sie können.

2 Chill ein Edelstahl (oder Glas) Schüssel. Fügen Sie die gekühlte Lachs, den burghul und alle restlichen Zutaten. Mix zu kombinieren gründlich, dann in den Kühlschrank, bis Sie gebraucht werden.

3 Wenn Sie bereit sind zu dienen, stellen Sie die soft-Kraut-Salat. Kombinieren Sie die Kräuter, Artischocken und Zwiebeln in eine Schüssel werfen und mit dem Zitronensaft und 1 El Olivenöl. Nach Geschmack würzen.

4 Zu dienen, mit einem Löffel die gekühlte Lachs mischen, auf einen flachen Teller. Mit einem kleinen Spachtel zum verteilen Sie Sie auf eine rounddisc von gleichmäßiger Dicke. Sie können mit einem scharfen Messer auf der Oberfläche hinterlassen, die in der traditionellen Diamant-Muster, wenn Sie mögen. Ansonsten Hügel der Salat auf der Oberseite und Nieselregen, der etwas mehr öl. Servieren mit warmen arabischen Brot und labneh.

  • Greg Malouf ist ein Australisch-Libanesischen Koch mit Sitz in London. Greg und Lucy Malouf ‚ s Neue Fest (Hardie Grant) ist jetzt raus.